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手工‧低糖
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奶酥麵包、肉鬆沙拉麵包 (配方)

原打算先休個幾天在開工的,冰箱還剩有煮好的湯種,還可做一份 只好勤勞點別浪費東西。高粉還是用山茶花(特)來取代 奶酥忘了拿出來退冰,就這樣挖適量的量至麵糰裡,烤好就成空洞狀 奶酥麵包(9個) 材料: 高粉210g、低粉56g、奶粉20g、糖42g、鹽1/2匙、酵母6g 全蛋30g、水85g、湯種84g、奶油22g 做法: 直接法 → 基發 → 分割60g → 中間鬆弛10分 → 整型包餡 → 後發 180/150 烤15分 湯種做法: 水250g、高粉50g,先拌勻再用小火煮至65度 蓋上保鮮膜冷卻即可使用,可冷藏2天
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